點酒窖的儲存溫度對葡萄酒的重要性
發表時間：2021-01-16 10:08:00
近年來，紅酒早已經走進了普通老百姓的生活，無論是價格昂貴的還是價格低廉的，葡萄酒現在已經完全融入了生活之中。
葡萄酒常常因存放在過高溫度環境下而產生缺陷，如果溫度超過30°C，不到18個小時，葡萄酒的香氣就會被氧化，光澤也會喪失，顏色更會變成棕色。如果氣溫高達39°C時，6個小時后酒質會發生損壞，從而徹底毀掉一瓶好酒。
葡萄酒行業有一個專門的術語——馬德拉化（maderization）來描述，其意為“熱破壞”，指的是葡萄酒在高溫環境下變質的過程，其中最明顯的后果就是葡萄酒的甜度會增加。高溫還會令瓶中的空氣膨脹，進而將瓶塞頂起，這種現象叫“頂塞”，往往會造成封口不嚴，導致葡萄酒被氧化。
一般葡萄酒在炎熱高溫的夏季，常溫下直接開瓶飲用，酒精會快速揮發，掩蓋其他香氣的芳香性，同時帶來強烈的刺鼻感，放大葡萄酒的缺陷，從而降低了品鑒的愉悅感。 從味覺上來講，適宜的溫度能更好的提升葡萄酒的口感。高溫時，味蕾對甜味的敏感性更強，低溫時，味蕾對酸味的敏感性更強，這就是為什么熱果汁比冰鎮果汁更甜的原因。
由此可見，不管是葡萄酒的儲存溫度還是適飲溫度，都會直接影響到葡萄酒的口感和品質，適飲的溫度也顯得尤為關鍵。葡萄酒大師Neil Hadley曾建議：寧愿低一點，也不要太高，先把葡萄酒降到低于適飲溫度，倒入杯中后才有空間讓它慢慢回溫，自然可以喝到最棒狀態的葡萄酒！
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